Kā ilggadējs ilgtspējīgu pārtikas sistēmu novērotājs,Virs fermaspētnieku grupa ir aptuveni apkopojusi galvenās dimensijas un specifiskās indikatoru sistēmasilgtspējīgu pārtiku un dzērienusvērtējumi un reitingi.

 

Viens no tiem ir pārtikas avots.Konkrēti, to var apkopot kā šādus indeksa pārbaudes punktus:

.Ēdienkarte veselīga uztura struktūrai

.Svaigu izejvielu, nepārtikas rūpnieciskās pārstrādes produktu apstrāde uz vietas

.Sezonas sastāvdaļu izmantošana

.Vietējo sastāvdaļu izmantošana un proporcija

.Sastāvdaļu izmantošana un proporcija, kas atbilst vai pārsniedz bioloģiskās lauksaimniecības standartus

.Veģetāriešu īpatsvars

.Rūpes par dzīvnieku labturību, izvēloties dzīvnieku sastāvdaļas, piemēram, neizmantojot būros turētus mājputnus utt.

.Izslēdziet no ēdienkartes savvaļas dzīvniekus vai apdraudētās zivis

.Nepasniedz rūpnieciskos dzērienus

.Atbalsts starptautiskajiem lauksaimniekiem saskaņā ar godīgu tirdzniecību, piemēram, kafija, tēja, eļļas utt.

 

Kā pakalpojumu organizācija, kas apmierina klientu uztura pieredzi, restorāniem ir galvenā loma uztura vadlīnijās.Patiesībā tas, kāds ēdiens un ēdienkarte tiek pasniegta, ir nemanāms klientu izglītošanas process.Kā ilgtspējīgam restorānam, protams, tam nevajadzētu koncentrēties uz maksimālu klientu "runāšanas vēlmes" un "izrādīšanās sirds vēlmes" apmierināšanu, bet gan par sastāvdaļu iepirkuma un ēdienkartes sastādīšanas pamatstandartu jāuzņemas "veselīgs uzturs".Vietējie, bioloģiskie, veģetārie un citi virzieni tiek ņemti vērā no klientu veselības viedokļa.Papildus veselībai augstāks līmenis ir veicināt patērētāju misijas apziņu un atbildību par vides un sociālo ilgtspējību, izvēloties un gatavojot sastāvdaļas, lai patērētāji maltītēs varētu gūt garīgu gandarījumu ārpus garšas kārpiņām.

 

Otrais ir vadība.Konkrēti, to var apkopot kā šādus indeksa pārbaudes punktus:

.Sastāvdaļu izmantošanas mērķis ir pēc iespējas labāk izmantot materiālus, samazināt atkritumus un novērst atkritumus, lai samazinātu atkritumu rašanos.

.Ēdienu pārpalikumu likvidēšana (piem., kompostēšana) un atbalsts klientiem maltīšu pārpalikumu aizvešanai

.Materiālu izmantošana, kas samazina ietekmi uz vidi, piemēram, plastmasas izstrādājumi

.Šķirojiet un pārstrādājiet restorānu atkritumus

.Restorānu uzkopšanai mēģiniet izmantot ekoloģiskos tīrīšanas līdzekļus

.Samaziniet enerģijas patēriņu, izmantojiet enerģiju taupošus produktus un izmantojiet zaļo enerģiju saskaņā ar nosacījumiem

.Aktīvi pievērsieties darbinieku pabalstiem un atpūtai

 

Pārvaldībailgtspējīgi restorāniir ilgtspējīgu vērtību iemiesojums uzņēmumā.Parasti tiek uzskatīts, ka organizācija, kas savā vadībā var atbalstīt ilgtspējīgu pārvaldību, var labāk apkalpot ārējos klientus, kas atbilst tās izskatam.

 

Trešais, kas arī ir augstāks standarts, ir sabiedrība un vērtību ķēde.Konkrēti, to var apkopot kā šādus indeksa pārbaudes punktus:

.Proaktīvi izplatīt ilgtspējīgas ēdināšanas koncepciju darbiniekiem un klientiem un nodrošināt atbilstošu apmācību

.Vērtību ķēdes piegādātāju novērtēšana, ņemot vērā darbiniekus un vides izpratni

.Nodrošināt darba iespējas invalīdiem un neaizsargātiem cilvēkiem sabiedrībā

.Ziedojiet pāri palikušos ēdienus

 

Papildus klientu apkalpošanai un iekšējai vadībai, augstāka prasība ilgtspējīgiem restorāniem ir veicināt vērtību ķēdes un kopienas ilgtspēju.Neapšaubāmi, patiesa ilgtspējība nav kaut kas tāds, ko var paveikt viens indivīds vai grupa, bet gan sistemātisks un ekoloģisks pasākums.Ja ietekmīgam ilgtspējīgam restorānam ir rezerves iespējas ieguldīt savu ietekmes vērtību "ārējās" saistītās jomās un kopienās, arī ilgtspējīgie ieguvumi tiks ievērojami uzlaboti.